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　　十二月的北京干冷而凜冽，但是空氣中依稀能聞到葡萄分子散發(fā)著的香氣。在中國(guó)科學(xué)院公布的2017年度科技促進(jìn)發(fā)展獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)名單中，記者看到了中國(guó)科學(xué)院植物研究所葡萄種質(zhì)創(chuàng)新與新品種選育推廣團(tuán)隊(duì)的身影，其獲獎(jiǎng)理由是該團(tuán)隊(duì)的工作有力推動(dòng)了葡萄和葡萄酒行業(yè)的科技進(jìn)步，為我國(guó)葡萄品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收致富作出了突出貢獻(xiàn)。

　　中國(guó)科學(xué)院科技促進(jìn)發(fā)展獎(jiǎng)設(shè)立于2014年，此后每年評(píng)選一次，旨在授予院內(nèi)為推動(dòng)科學(xué)技術(shù)研究面向國(guó)家地方需求與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中作出重要貢獻(xiàn)的團(tuán)隊(duì)。

　　近日，記者驅(qū)車(chē)來(lái)到了位于北京香山腳下的中國(guó)科學(xué)院植物研究所（簡(jiǎn)稱“中科院植物所”）。在植物所我們見(jiàn)到了團(tuán)隊(duì)帶頭人李紹華。李紹華是中科院植物所研究員、葡萄科學(xué)與釀酒技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，第11屆國(guó)際葡萄遺傳與育種大會(huì)主席。

　　據(jù)了解，李紹華團(tuán)隊(duì)針對(duì)國(guó)家在葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重大需求，在葡萄資源收集評(píng)價(jià)、果實(shí)品質(zhì)性狀遺傳規(guī)律等領(lǐng)域開(kāi)展了系統(tǒng)性研究，選育的10個(gè)優(yōu)質(zhì)早熟鮮食葡萄品種和5個(gè)高抗優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種先后通過(guò)北京市或國(guó)家級(jí)品種審定，實(shí)現(xiàn)了大面積推廣應(yīng)用。其中，以‘北紅’和‘北玫’為原料釀造的干紅葡萄酒獲得多項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。

　　探索——肩負(fù)使命感

　　葡萄是人類馴化過(guò)程中最重要的果實(shí)之一，甜美多汁的葡萄、甘甜醇美的葡萄酒一直備受人們喜愛(ài)?！?017年世界鮮食葡萄報(bào)告》顯示，中國(guó)葡萄產(chǎn)量達(dá)到1120萬(wàn)噸，消費(fèi)量達(dá)到1125萬(wàn)噸，是世界最大鮮食葡萄的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。

　　由于我國(guó)是極端大陸性季風(fēng)氣候條件，冬季寒冷干燥、夏季雨熱同季，在黃河以北地區(qū)葡萄冬天必須埋土防寒，需要大量的勞動(dòng)力從而導(dǎo)致生產(chǎn)成本高；夏季必須噴灑大量的化學(xué)農(nóng)藥，這樣一來(lái)果實(shí)的安全性得不到保證；此外釀酒葡萄品種數(shù)量少導(dǎo)致葡萄酒同質(zhì)化嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了我國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　正是擔(dān)負(fù)著這樣的使命，“我們才一直致力于培育出適合中國(guó)種植的本土品種，推動(dòng)葡萄產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。”李紹華說(shuō)。

　　說(shuō)起葡萄，李紹華的激動(dòng)之情溢于言表：“從20世紀(jì)50年代起，植物所就開(kāi)始進(jìn)行適合我國(guó)氣候風(fēng)土條件的葡萄新品種的選育工作，育種目標(biāo)聚焦于一是早熟優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄品種，二是高抗逆優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄新品種，并都取得突出成績(jī)。選育出的鮮食品種改善了產(chǎn)業(yè)品種結(jié)構(gòu)，釀酒品種將在未來(lái)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中起重要作用”。

　　“啟動(dòng)葡萄研究的兩位青年科學(xué)家黎盛臣和鐘靜懿，帶領(lǐng)兩位年輕的技術(shù)員將18株葡萄雜交實(shí)生苗和744粒葡萄雜交種子種在試驗(yàn)地里，經(jīng)過(guò)三易居所最終才定居到中科院植物所北京植物園里?？墒钦l(shuí)也沒(méi)想到，‘文化大革命’讓葡萄研究中斷了，很多葡萄種子和實(shí)生苗都被毀了，幸虧葡萄園的老技工搶救了一部分優(yōu)良單株，這才給我國(guó)葡萄品種選育留下了重新開(kāi)始的資本?！?/p>

　　后來(lái)，隨著一切步入正軌，研究人員進(jìn)行大量葡萄親本進(jìn)行雜交，一個(gè)又一個(gè)新品種接踵而來(lái)。

　　1991年從法國(guó)學(xué)成回來(lái)后，李紹華先是在北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)”）工作了一段時(shí)間，也取得了較好成績(jī)，并于1992年擔(dān)任了北京農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹(shù)系主任，1996年起兼任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處處長(zhǎng)。2003年，在時(shí)任中科院植物所所長(zhǎng)韓興國(guó)的邀請(qǐng)下，李紹華毅然辭去了在外人看來(lái)本還不錯(cuò)的教務(wù)處處長(zhǎng)工作，來(lái)到了這個(gè)國(guó)內(nèi)最早開(kāi)展葡萄科學(xué)研究的單位。

　　“40多年前，我在大學(xué)讀書(shū)的時(shí)候，老師講我國(guó)野生果樹(shù)利用的范例，就是植物所采用我國(guó)野生山葡萄與歐亞種品種雜交育成的高抗葡萄釀酒品種，所以能來(lái)到這里做葡萄研究也算是了了我的一個(gè)心愿。”李紹華說(shuō)。

　　從此，李紹華帶著300份種質(zhì)資源、615株雜交實(shí)生苗和一份對(duì)葡萄熱愛(ài)的情懷，重新踏上了對(duì)葡萄的研究之路?！叭藛T招聘，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，科學(xué)研究規(guī)劃，一切都必須重頭開(kāi)始?！崩罱B華說(shuō)，“好在有一個(gè)上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)和植物所領(lǐng)導(dǎo)們的支持，終于在2008年重新審定了適合我國(guó)氣候條件的高抗逆優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種‘北紅’和‘北玫’?！?/p>

　　升級(jí)——六十年磨一劍

　　“抗寒葡萄育種工作的研究，已經(jīng)開(kāi)展了60多年?！奔t’‘北玫’這兩個(gè)品種，就是經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)嚴(yán)寒的考驗(yàn)被培育出來(lái)的新品種?！崩罱B華說(shuō)。

　　由于歐亞種葡萄品種原產(chǎn)于地中海地區(qū)，那里冬季溫和濕潤(rùn)，夏季炎熱干燥，所以被引進(jìn)到冬季寒冷干燥與夏季雨熱同季的中國(guó)后，如果冬季不埋土，夏季不打藥，就會(huì)出現(xiàn)“水土不服”的現(xiàn)象，這也是我國(guó)種植葡萄面臨的最大問(wèn)題。

　　“國(guó)際上葡萄酒產(chǎn)區(qū)前十的國(guó)家都沒(méi)有埋土的，但是在我國(guó)邯鄲以北這樣零下十幾度的地方都得埋土，不埋土就凍了，尤其到了2、3月份，濕度很低，葡萄會(huì)被‘抽’干。所以在這樣情況下，無(wú)論是‘赤霞珠’還是歐亞種的其他品種都需要埋土?！?/p>

　　李紹華告訴《中國(guó)科學(xué)院院刊》記者，埋土需要大量的人力，而且時(shí)間成本高，葡萄酒生產(chǎn)成本也就大幅增加，從而導(dǎo)致我國(guó)葡萄酒在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力弱，這也就是為什么從2013年開(kāi)始，我國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒大幅度持續(xù)減少，而進(jìn)口葡萄酒迅猛增加的首要原因。

　　據(jù)了解，植物所目前還選育出‘北璽’ ‘北馨’和‘新北醇’3個(gè)高抗逆優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄新品種。李紹華介紹，通過(guò)檢測(cè)，“北”字號(hào)品種抗寒能力可以達(dá)到零下27、28℃，在零下30℃的新疆石河子及吉林臨江栽培冬季也不需要埋土防寒，且結(jié)出來(lái)的果實(shí)品質(zhì)好，含糖量高，有利于人類健康的次生代謝產(chǎn)物含量高，非常適合釀酒。因此“北”字號(hào)品種的市場(chǎng)要比其他品種大得多。據(jù)李紹華介紹，目前植物所已培育出“京”字號(hào)葡萄新品種16個(gè)，“北”字號(hào)抗寒旱、抗病釀酒新品種7個(gè)以及制汁新品種3個(gè)。

　　現(xiàn)狀——直面困難

　　研究適合我國(guó)本土環(huán)境生長(zhǎng)的葡萄雖說(shuō)不容易，但是與選育新品種相比，記者發(fā)現(xiàn)新品種的推廣也面臨著極大的困難。

　　“（品酒）口味一旦形成很難被改變，葡萄酒也是這樣，對(duì)很多人來(lái)講，如果對(duì)某個(gè)品種或某種葡萄酒的香氣和口感都習(xí)慣了以后，就難以喜歡上其他的葡萄酒?！?/p>

　　李紹華說(shuō)，“另外，中國(guó)的葡萄酒多樣性低。而法國(guó)、意大利等國(guó)家的葡萄品種有著非常豐富的多樣性。比如法國(guó)，一個(gè)波爾多（地區(qū)）就有8000—9000個(gè)酒莊，每個(gè)酒莊的酒都不一樣，即使是在同一個(gè)村里的酒莊，這一家和那一家也都有區(qū)別，因?yàn)獒劸品椒ú煌?，不同品種（葡萄）所占的比例不同，都會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生很大影響?！?/p>

　　據(jù)了解，在法國(guó)釀酒葡萄品種有200多種，栽培面積超過(guò)1000公頃的就有60多種，但在中國(guó)各地區(qū)釀酒葡萄仍主要以‘赤霞珠’這一個(gè)品種為主，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　李紹華表示，中國(guó)的葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下占有一席之地，就必須多樣化、區(qū)域化發(fā)展，無(wú)論是釀酒還是鮮食，都不能只有一兩個(gè)品種，而且一個(gè)地區(qū)要發(fā)展幾個(gè)適應(yīng)品種，不同地區(qū)還要有不同的品種，只有這樣才能滿足不同人群的喜好，才能做出有競(jìng)爭(zhēng)力的葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

　　一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)必須對(duì)人員進(jìn)行好的分工。目前，在李紹華的團(tuán)隊(duì)里，有人專門(mén)做資源收集、評(píng)價(jià)，也有人專門(mén)研究遺傳規(guī)律、基因調(diào)控，還有一些人專門(mén)做育種和育成品種推廣。他說(shuō)：“我們組的范培格是一名女博士，20多年來(lái)，她主要做育種和品種推廣。大量的時(shí)間花在育種和品種推廣上。另外還有一位是從澳大利亞留學(xué)回來(lái)工作人員，主要蹲點(diǎn)寧夏，進(jìn)行‘北’字號(hào)釀酒品種的應(yīng)用推廣?！?/p>

　　與此同時(shí)，李紹華還很重視釀酒的工藝。在他的團(tuán)隊(duì)里還有兩名釀酒師，專門(mén)做釀酒研究?！搬劸破贩N的育種肯定要先要把它的酒做出來(lái)，再看葡萄酒的質(zhì)量是好還是壞。如果產(chǎn)量很高，抗性也很強(qiáng)，但是以它為原料釀的酒品質(zhì)不好，肯定也不能占領(lǐng)市場(chǎng)?！崩罱B華說(shuō)。

　　2018年7月，在法國(guó)波爾多召開(kāi)的國(guó)際葡萄遺傳與育種大會(huì)期間，中科院植物所以中國(guó)自主選育的葡萄品種‘北紅’‘北玫’為原料釀造的系列葡萄酒專場(chǎng)品鑒會(huì)。

　　“有70多位國(guó)內(nèi)外專家進(jìn)行了專門(mén)的品鑒，對(duì)我們?cè)u(píng)價(jià)很好?！崩罱B華說(shuō)，“在會(huì)議期間，我們也提供了‘北紅’‘北玫’葡萄酒供所有參會(huì)代表品鑒，和其他參與品鑒的葡萄酒相比，我們的葡萄酒特色明顯，在抗性、品質(zhì)方面都很有優(yōu)勢(shì)?！?/p>

　　據(jù)了解，李紹華團(tuán)隊(duì)研發(fā)出來(lái)的釀酒新品種葡萄僅不埋土就能降低生產(chǎn)成本40%以上；另外，品種的抗病能力也強(qiáng)，打藥打得很少，農(nóng)藥費(fèi)用就大概節(jié)省了60％—80%。

　　“很多葡萄酒廠愿意花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)設(shè)備，但是不愿意投入人力和資金對(duì)原料基地建設(shè)，而且在購(gòu)買(mǎi)原料時(shí)只注重價(jià)格不注重質(zhì)量。實(shí)際上，優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造先天在原料，后天在工藝，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的葡萄原料，不可能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒?！?/p>

　　一般來(lái)說(shuō)，西歐國(guó)家都采用“酒莊酒”的生產(chǎn)方式，即酒莊自己進(jìn)行原料生產(chǎn)，并采用自己生產(chǎn)的原料進(jìn)行釀酒。因此法國(guó)、美國(guó)等國(guó)的酒莊都有自己的原料種植園，不像我國(guó)的“工廠酒”，一個(gè)地方可以產(chǎn)出幾千噸，甚至幾萬(wàn)噸，把農(nóng)戶種植的葡萄不分好壞的都放在一起做酒。李紹華說(shuō)：“這樣既做不出特色酒，也做不出高品質(zhì)酒?！?/p>

　　我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還任重而道遠(yuǎn)。據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年葡萄產(chǎn)量約80%用于鮮食，只有不到20%葡萄用于釀酒，且葡萄酒進(jìn)口量即將要等同于國(guó)產(chǎn)葡萄酒的生產(chǎn)量。幸運(yùn)的是，李紹華團(tuán)隊(duì)自主選育的“北”字號(hào)釀酒品種，未來(lái)有可能成為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)突破發(fā)展困境、增強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。

　　目前，李紹華和他的團(tuán)隊(duì)仍在為中國(guó)葡萄品種推廣做著不懈的努力，他們正在探索和尋求更多、更廣的新品種選育推廣路徑。