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北京時間9月25日，國際學(xué)術(shù)期刊《細胞》（Cell）在線發(fā)表新疆小河墓地出土的“最古老奶酪”系統(tǒng)性古微生物基因組研究成果，該研究成果由中國科學(xué)院大學(xué)人文學(xué)院考古學(xué)與人類學(xué)系楊益民教授和中國科學(xué)院古脊椎動物與古人類研究所付巧妹研究團隊、新疆文物考古研究所、新疆大學(xué)、國家文物局考古研究中心、北京大學(xué)第三醫(yī)院等單位合作完成，論文共同第一作者劉逸宸、付巧妹，共同通訊作者付巧妹、楊益民。

該研究被《細胞》選為重點推薦論文，是國際首個古代奶制品遺存宏基因組研究。從距今約3500年的3例古老奶酪樣本中提取出較高質(zhì)量的開菲爾乳酸菌基因組，發(fā)現(xiàn)其形成不同于歐洲菌株的分支，揭示開菲爾乳酸菌的另一獨立的東亞內(nèi)陸傳播路線；且通過探索開菲爾乳酸菌適應(yīng)性演化歷程，厘清新疆塔里木盆地古人群的生活方式，技術(shù)文化的交流和發(fā)展，以及在進化時間尺度上開菲爾乳酸菌與人群協(xié)同演化、互利共生的分子機制。

食品發(fā)酵是人類歷史上最古老的利用微生物進行生產(chǎn)實踐的行為，不同族群文化對食品發(fā)酵有各自的偏好，生業(yè)模式的轉(zhuǎn)變及農(nóng)業(yè)發(fā)展也和發(fā)酵技術(shù)的演變息息相關(guān)。發(fā)酵奶制品很可能是最早出現(xiàn)的發(fā)酵食品，盡管人類食用發(fā)酵奶制品的歷史悠久，但目前關(guān)于人類歷史上對發(fā)酵微生物的應(yīng)用和技術(shù)交流歷史，以及發(fā)酵微生物本身的演化過程，特別是發(fā)酵微生物在長時間馴化條件下功能性基因的演變?nèi)藗冎跎佟?/p>

此項研究通過重建其發(fā)酵微生物群落，進一步確證該奶酪制品由開菲爾乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)，而且用于制作開菲爾奶酪的產(chǎn)奶山羊來自新石器時代之后廣泛分布在歐亞大陸的一個支系，而非東亞內(nèi)陸地區(qū)同時期分布的馴化山羊。該結(jié)果表明新疆塔里木盆地古人群對開菲爾酸奶的開發(fā)很可能與該時期和歐亞草原人群的交流有關(guān)。

該研究通過對新疆古代開菲爾乳酸菌的系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系分析，揭示了開菲爾乳酸菌的一條新的傳播路線。研究發(fā)現(xiàn)用于發(fā)酵的開菲爾乳酸菌分兩個重要支系，一個支系主要包括來自歐洲、亞洲沿海和島嶼地區(qū)的菌株，另一支系主要包括分布在東亞內(nèi)陸地區(qū)的菌株。研究發(fā)現(xiàn)，開菲爾乳酸菌兩個支系的分化，很可能就是其共同祖先最初被馴化后在不同人群的傳播所導(dǎo)致的，代表不同古人群在應(yīng)用和馴化發(fā)酵微生物過程中發(fā)生了不同路線的遷徙與交流。

（原載于《中國青年報》?2024-10-07?03版）